Baccalà alla Pertecaregna: La Tradizione dell'Appennino
Scopri il Baccalà alla Pertecaregna, un piatto che celebra la ricca tradizione culinaria dell’Appennino meridionale. Il suo nome, che deriva da "pertecara" (aratro in dialetto irpino), suggerisce un legame profondo con la terra e le sue tradizioni agricole.
L'Unione di Montagna e Mare
Il baccalà, simbolo dell'unità gastronomica italiana, è stato per secoli l'unico modo per gustare il pesce nelle regioni interne, specialmente prima dell'era della refrigerazione. Città come Somma Vesuviana in provincia di Napolibsono diventate centri storici per il commercio di baccalà nel Sud Italia.
I Peperoni Cruschi: L'Oro Rosso
Il peperone crusco, tipico di Senise, è l'ingrediente che eleva questa ricetta. Essiccati e fritti, questi peperoni dolci e croccanti sono ricchi di vitamine e antiossidanti, rendendo il piatto non solo gustoso ma anche salutare.
Ingredienti per 4 persone
- 800 g di baccalà dissalato
- 10 peperoni cruschi secchi
- Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo tritato
Preparazione
Inizia con la dissalatura del baccalà, fondamentale per il successo del piatto. Lessalo brevemente in acqua bollente e asciugalo delicatamente.
Per i peperoni cruschi, elimina il picciolo e parte dei semi. Friggili in olio extravergine di oliva fino a renderli croccanti, poi lasciali raffreddare.
Nello stesso olio soffriggi l'aglio fino a dorarlo ed eliminalo. Poi sempre nello stesso olio riscalda il baccalà ed amalgama il tutto.
Servi con i peperoni spezzettati e un tocco di prezzemolo fresco.
Abbinamento Vini Consigliati
Accompagna il tuo piatto con vini bianchi freschi e aromatici, come Coda di Volpe o Greco di Tufo, per un'esperienza gastronomica completa.