Mostaccioli Napoletani: Un Dolce con Storia
I Mostaccioli Napoletani, conosciuti anche come Mustacciuoli, sono molto più di un semplice dolce: rappresentano un simbolo della tradizione gastronomica campana, specialmente durante il periodo natalizio. Scopriamo insieme la loro storia, tradizione e una ricetta tipica.
Storia e Tradizione Popolare
Le origini dei Mostaccioli risalgono all'antica Roma, dove il nome deriva dal latino mustaceum, legato al mosto cotto. Questo dolce ha un carattere contadino, come evidenziato da Catone nel suo De Agri Cultura.
Origini e Evoluzione
- Epoca Romana: Utilizzo del mosto come dolcificante naturale.
- Rinascimento: Bartolomeo Scappi menziona i mostaccioli nel suo ricettario.
- Arrivo del Cacao: Trasformazione della ricetta con l'introduzione della glassa di cioccolato.
Tradizione Natalizia
I Mostaccioli sono protagonisti del Natale a Napoli, preparati dal giorno dell'Immacolata fino all'Epifania. Possono essere morbidi o compatti, a seconda delle preferenze.
Ricetta Tradizionale
Ecco la ricetta per preparare i Mostaccioli Napoletani in versione morbida, ricoperti di cioccolato fondente.
Ingredienti
- Farina 00: 500 g
- Zucchero Semolato: 250 g
- Miele: 100-150 g
- Cacao Amaro: 30 g
- Farina di Mandorle: 150 g
- Pisto Napoletano: 1 cucchiaino
- Scorza d'Arancia: 1
- Succo d'Arancia: circa 100 ml
- Ammoniaca per Dolci: 8 g
- Cioccolato Fondente: 500 g
- Olio di Semi o Burro: q.b.
Preparazione
Inizia mescolando gli ingredienti secchi, aggiungi miele e scorza d'arancia, poi impasta. Dopo un riposo in frigorifero, stendi l'impasto e ritaglia i biscotti. Cuoci in forno e, una volta raffreddati, glassali con cioccolato fuso.
Pronti per essere gustati!