Pasta allo Scarpariello: Storia e Sapore Campano
La Pasta allo Scarpariello è un piatto iconico della tradizione culinaria campana, particolarmente amato a Napoli e nella provincia di Caserta, specialmente ad Aversa.
Ingredienti Chiave
Il segreto di questo piatto risiede nella sua semplicità e cremosità. Gli ingredienti fondamentali includono:
- Pasta: Tradizionalmente spaghetti, ma anche penne, fusilli o bucatini.
- Sugo: Pomodoro, aglio, olio, basilico e un tocco di peperoncino.
- Formaggio: Grana e Pecorino grattugiati, che creano una consistenza ricca.
Storia e Origine del Nome
Si pensa che la Pasta allo Scarpariello risalga all'Ottocento. Il nome, che significa "del calzolaio", ha diverse teorie:
- Ipotesi dei Calzolai: Inventato dalle mogli dei calzolai nei Quartieri Spagnoli di Napoli.
- Ipotesi della "Scarpetta": Riferimento al gesto di raccogliere il sugo con il pane.
La Pasta allo Scarpariello: L'Arte della Mantecatura
Questa è la mia rivisitazione della Pasta allo Scarpariello, dove la cremosità e l'equilibrio tra dolcezza e sapidità sono elevati al massimo.
Ingredienti (Per 2 persone)
- Pasta secca: 200g di spagnetti
- Pomodorini Ciliegino: 400 g
- Olio Extra Vergine d'Oliva: 40 g
- Aglio: 1 spicchio
- Peperoncino fresco: 1/2 unità
- Parmigiano Reggiano DOP: 2 cucchiai
- Pecorino Romano DOP: 2 cucchiai
- Basilico fresco: 5-7 foglie
- Sale Marino: Q.B.
Metodo di Preparazione
Inizia con un soffritto aromatico di olio EVO, aglio e peperoncino. Aggiungi i pomodorini e cuoci per 5-7 minuti. Cuoci la pasta in acqua salata e risottala nel sugo, aggiungendo acqua di cottura per una consistenza cremosa. A cottura della pasta ultimata spegni il fuoco e manteca con i formaggi.
Vino consigliato in abbinamento
Per esaltare il sapore dello Scarpariello, si consiglia un vino rosso campano come il Piedirosso.